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【台南】正宗日曬關廟麵 要買那一家
1/16/2017 3:46:05 AM
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小美JO
老字號德興製麵 超過一甲子
到關廟不買關廟麵,總覺得還有一件事沒做!
喝完雪淇紅茶冰後,又到了買關麵廟時間,上次在大街上看曬麵,順道參觀一家製麵場,老闆介紹得煞有其事,好像是關廟第一麵,但買回家吃後,大失所望,麵條不Q(不要說是那家),這次不敢了,來問問當地人吧!
吃完雪淇冰,當然要問在地土生土長的冰店老闆,老闆本來很客氣說,都可以啦!每家都好,但是他固定吃某家麵場的麵,說到這裡,我聽到重點了,對吃反應很快的我說,老闆,妳吃的那家在那裡?地址和店名給我。冰店老闆女兒更是好心帶我們走過去(距離很近)。
德興製麵老闆和老闆娘認真地包裝麵條
藏身在巷內,觀光客找不到。
德興製麵場,還好有人帶路,藏在巷子裡,觀光客絕對找不到,看起來就是老字號。
麵場老闆說,60年前,關廟只有四家製麵場,德興就是四家之一,現在發展出地方特色,麵場如雨後春筍般開設,全關廟已有40家。
和老闆.老闆娘聊天很舒服,有一種與世無爭的感覺,管它新一代的麵場要怎麼製麵,機械化也好,烘乾也好,他就是要堅持傳統的手作和日曬模式,每日生產數量有限,逢雨又要停止曬麵和收麵,問他為何要這麼堅持,這麼麻煩,他笑著輕輕地說「好吃啊!」

日曬兼手作 就是Q彈好吃
關廟有些製麵場已邁入機械化,從投料和產出都是機器代勞,德興老闆說,他們還是最傳統的半手工製作,麵店後方有一個曬麵場,下方曬麵條(做成麵枝),上方鐵架曬常見摺好的那種關廟麵,他們看天吃飯,一下雨就收,不嫌麻煩,就當做放假,十分樂天,但門口的店面還是有營業賣麵條。
遊客愛來曬麵場和麵條合影
日曬的麵 為何好吃
老闆形容的很好,用烘乾機烘的衣服,和太陽曬出來的,我們覺得有什麼差別?我說,太陽曬的香多了,有一種幸福感。老闆笑著點頭,麵條也是一樣啊!在大自然的洗禮下,麵條曬著陽光,吹著自然的風,加上天然的溫濕度變化,這樣的麵入口才Q彈,味道才香。
關廟刀削麵
Q勁咬感十足的德興關廟麵
回到家已近晚餐時間,立刻下麵條了,先拿出刀削麵試試,煮了六分鐘多一點,拌入麻醬和青菜,實在太美味了,好QQ喔!又有咬勁,女兒吃了兩摺不夠,還要再吃,我又立刻煮了兩摺,一家三口共吃了六摺,這次關廟麵真的買對了。
麵條的煮法
麵條有粗細不同款 還有蕃薯葉和紅蘿蔔口味
麵條有分成麵枝(直直的).麵干(對摺),還有烏龍麵和刀削麵,粗細和口感不同;除了白白的麵條之外,還有紅色的紅蘿蔔麵條,及綠色的蕃薯葉麵條,加入天然蔬菜,吃起來更健康美味。 

此行前往沒有紅蘿蔔麵,老闆說,因最近紅蘿蔔太貴了,等價格降下來,他就會做。
店家資訊
店名:德興製麵
地址:台南市關廟區慶中街5 號
           (衛生所大門右斜對面巷子內)
電話:(06)5952762
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