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白蘿蔔大出 菜頭粿(素可食)自己動手作
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12/20/2016 11:11:38 AM
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這個季節裡最便宜的美味蔬菜 就是白蘿蔔
白蘿蔔大出大出
套一句菜販爺爺說的話「現在的菜頭不用選，每條都很好吃!」(台語)。真的!我隨便抓了三條又肥又大的白蘿蔔，回家削皮下刀，一切就知道，蘿蔔味濃，又爽脆多汁，除了煮湯.滷味，最不能不做的就是自製蘿蔔糕了。
市面上也常見小條的美濃白蘿蔔，以個人喜好來說，我還是偏愛又肥又大條的大白蘿蔔。
市面上也常見小條的美濃白蘿蔔，以個人喜好來說，我還是偏愛又肥又大條的大白蘿蔔。
人人都可以自己DIY蘿蔔糕
廚神將白蘿蔔秒切成絲
只要妳家裡有電子鍋.電鍋或飛利浦萬能鍋，就可以輕輕鬆鬆做蘿蔔糕。如果妳擦絲的速度不快，再來一台可以切絲的調理機當幫手，幾秒鐘就可以將一條大白蘿蔔變成一絲絲的蘿蔔條，可以省下妳不少時間，又不會傷手。(因為有人用擦絲板會傷到手)
請備妥下列材料和器具
白蘿蔔+水 700g+500cc
香菇絲 10至20朵
蘿蔔糕粉+水 300g+300cc
(或在來米粉)
磅秤１個
攪拌盆１個
烘焙紙 些許
比例請自行放大和縮小
白蘿蔔+水 700g+500cc
香菇絲 10至20朵
蘿蔔糕粉+水 300g+300cc
(或在來米粉)
磅秤１個
攪拌盆１個
烘焙紙 些許
比例請自行放大和縮小
我採用段木香菇做為這次菜頭粿的最佳女配角，大約10-20朵，先泡軟後切絲備用。(稍微吸乾一下)
接著，把蘿蔔切成絲(備用)。
在粿粉的選擇上，有人用在來米粉，有人用蘿蔔糕粉，兩者的差別在於前者要自己調味，後者已調好味了。也有人講求用在來米自己做米漿，我也有試過，但個人覺得做起來的差別沒有很大，加上買現成的粉很方便，所以這次我選擇用蘿蔔糕粉來做。
接著，把蘿蔔切成絲(備用)。
在粿粉的選擇上，有人用在來米粉，有人用蘿蔔糕粉，兩者的差別在於前者要自己調味，後者已調好味了。也有人講求用在來米自己做米漿，我也有試過，但個人覺得做起來的差別沒有很大，加上買現成的粉很方便，所以這次我選擇用蘿蔔糕粉來做。
爆香香菇 再下蘿蔔絲
炒香香菇後，倒入蘿蔔絲
- 起油鍋，將香菇絲炒香，炒到有點金黃聞到香味後。
- 下蘿蔔絲（700g)，拌炒一下，約莫２分鐘，隨興就好；接下來倒入水(500cc)一起滾煮。
(此時，不要在一旁閒著) - 將蘿蔔糕粉（300g)和水(300cc)拌勻成漿。
- 將３倒入２中攪拌，拌成均勻的稠膏狀，此時瓦斯開中至小火即可。拌好後請關火。
倒入蘿蔔糕粉或在來米粉，攪拌成稠膏狀。
倒入容器 炊粿
請在您選用的炊粿設備（電子鍋．電鍋或萬能鍋）的內容鋪好烘焙紙，將上述米漿倒入，倒的過程中一邊稍微幫米漿整型一下，也就是稍微鋪平一點，炊出來的粿比較漂亮。
這次我一次炊兩個粿，一半的米漿倒入「電子鍋」的內鍋，設定炊粿１小時；另一半的漿倒入「飛利浦萬用鍋」，按糕點鍵，需時約４５分鐘，炊好後我會再保溫一下下。（請看下圖）。
若用「電鍋」蒸,外鍋2杯水約蒸1小時。
這次我一次炊兩個粿，一半的米漿倒入「電子鍋」的內鍋，設定炊粿１小時；另一半的漿倒入「飛利浦萬用鍋」，按糕點鍵，需時約４５分鐘，炊好後我會再保溫一下下。（請看下圖）。
若用「電鍋」蒸,外鍋2杯水約蒸1小時。
兩鍋齊發，用兩種鍋具來炊菜頭粿。
兩個粿一起出爐。
好了！菜頭粿熱騰騰．香噴噴出爐了！剛出爐的菜頭粿很軟，放涼後會硬起來，不必擔心。我個人喜歡晚上炊粿，再讓粿睡一個晚上的「帳篷」，放涼。隔天人和菜頭粿都「睡醒」，就可以煎來當早餐吃了。
香煎菜頭粿 大人小孩都愛吃
將自製菜頭粿切成長方形，一片片放到不沾鍋上煎到金黃，咬下去外香內軟，還可以吃到蘿蔔絲（因為是自己做的，可以下重本，放蘿蔔和香菇都不手軟），蘿蔔的甜味都融入粿中，拿來當早點，整天精神都很充沛。
香酥美味的自製蘿蔔糕。
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