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白蘿蔔大出 菜頭粿(素可食)自己動手作
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12/20/2016 11:11:38 AM
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小美JO
這個季節裡最便宜的美味蔬菜 就是白蘿蔔
白蘿蔔大出大出
套一句菜販爺爺說的話「現在的菜頭不用選,每條都很好吃!」(台語)。真的!我隨便抓了三條又肥又大的白蘿蔔,回家削皮下刀,一切就知道,蘿蔔味濃,又爽脆多汁,除了煮湯.滷味,最不能不做的就是自製蘿蔔糕了。

市面上也常見小條的美濃白蘿蔔,以個人喜好來說,我還是偏愛又肥又大條的大白蘿蔔。
人人都可以自己DIY蘿蔔糕
廚神將白蘿蔔秒切成絲
只要妳家裡有電子鍋.電鍋或飛利浦萬能鍋,就可以輕輕鬆鬆做蘿蔔糕。如果妳擦絲的速度不快,再來一台可以切絲的調理機當幫手,幾秒鐘就可以將一條大白蘿蔔變成一絲絲的蘿蔔條,可以省下妳不少時間,又不會傷手。(因為有人用擦絲板會傷到手)
請備妥下列材料和器具
白蘿蔔+水          700g+500cc
香菇絲                10至20朵
蘿蔔糕粉+水      300g+300cc
(或在來米粉)

磅秤1個
攪拌盆1個
烘焙紙 些許

比例請自行放大和縮小
我採用段木香菇做為這次菜頭粿的最佳女配角,大約10-20朵,先泡軟後切絲備用。(稍微吸乾一下)
接著,把蘿蔔切成絲(備用)。
在粿粉的選擇上,有人用在來米粉,有人用蘿蔔糕粉,兩者的差別在於前者要自己調味,後者已調好味了。也有人講求用在來米自己做米漿,我也有試過,但個人覺得做起來的差別沒有很大,加上買現成的粉很方便,所以這次我選擇用蘿蔔糕粉來做。
爆香香菇  再下蘿蔔絲
炒香香菇後,倒入蘿蔔絲
  1. 起油鍋,將香菇絲炒香,炒到有點金黃聞到香味後。
  2. 下蘿蔔絲(700g),拌炒一下,約莫2分鐘,隨興就好;接下來倒入水(500cc)一起滾煮。
    (此時,不要在一旁閒著)
  3. 將蘿蔔糕粉(300g)和水(300cc)拌勻成漿。
  4. 將3倒入2中攪拌,拌成均勻的稠膏狀,此時瓦斯開中至小火即可。拌好後請關火。
倒入蘿蔔糕粉或在來米粉,攪拌成稠膏狀。
倒入容器 炊粿
請在您選用的炊粿設備(電子鍋.電鍋或萬能鍋)的內容鋪好烘焙紙,將上述米漿倒入,倒的過程中一邊稍微幫米漿整型一下,也就是稍微鋪平一點,炊出來的粿比較漂亮。

這次我一次炊兩個粿,一半的米漿倒入「電子鍋」的內鍋,設定炊粿1小時;另一半的漿倒入「飛利浦萬用鍋」,按糕點鍵,需時約45分鐘,炊好後我會再保溫一下下。(請看下圖)。

若用「電鍋」蒸,外鍋2杯水約蒸1小時。
兩鍋齊發,用兩種鍋具來炊菜頭粿。
兩個粿一起出爐。
好了!菜頭粿熱騰騰.香噴噴出爐了!剛出爐的菜頭粿很軟,放涼後會硬起來,不必擔心。我個人喜歡晚上炊粿,再讓粿睡一個晚上的「帳篷」,放涼。隔天人和菜頭粿都「睡醒」,就可以煎來當早餐吃了。
香煎菜頭粿 大人小孩都愛吃
將自製菜頭粿切成長方形,一片片放到不沾鍋上煎到金黃,咬下去外香內軟,還可以吃到蘿蔔絲(因為是自己做的,可以下重本,放蘿蔔和香菇都不手軟),蘿蔔的甜味都融入粿中,拿來當早點,整天精神都很充沛。
香酥美味的自製蘿蔔糕。
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