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我的鑄鐵鍋料理
3/15/2017 3:58:04 PM
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Vincent Hu
我的鑄鐵鍋料理
同時煮
從台北遷居到花蓮定居的好友,非常會生活,他熱愛鑄鐵鍋,收藏10多個鑄鐵鍋,大大小小都有,半年多前,我去花蓮出差時,他就用鑄鐵鍋做了個簡單的地瓜飯,非常美味。回來高雄後,我也嘗試來做鑄鐵鍋,鑄鐵鍋的鍋身很厚,火力很均勻,非常適合來蒸煮東西,我用的這組有二個鍋,上鍋像煎鍋可以做煎炒,也可當鍋蓋用,下鍋則可煮飯菜用。我個人喜歡,炒菜後,再蒸煮食物,再混合一起。

我個人喜歡較辣的口味,所以我會先將想要炒過的菜類先用上蓋鍋來炒,加上辣椒、咖哩等佐料,然後備用,等下鍋的材料都備好了,再一起蒸煮,我試了多次,效果都很棒。要注意的是煮熟速度不一樣的菜,要分批放入鍋,最後再一起煮。

我最常放的是根莖類的蔬菜,大小我建議 切成乒乓左右的小大,不要去皮比較好吃,味道會比較有層次,鍋底放米及水,米與水比例 大約  (米1 : 水1.1 ) 蓋上蓋,若是喜歡鍋巴,可加一點食用油(大約20CC左右),並增加一點加熱時間,就有美味的鍋巴。這時再加上剛切好的根莖類的蔬菜(馬玲薯、紅蘿蔔、地瓜、南瓜)及玉米、青菜、都可以加。

烹煮時,用先大火煮到冒蒸氣後,轉小小火再約煮10-15鐘,關火,再燜10分鐘,就可以了,這方法很不錯。 若是沒有把握,不用客氣,就給它打開來看一下,再用叉子試一下食物的硬度,就可知道熟度。因為鍋很重又很燙,注意不要被燙傷。戴個棉布工作手套是個好方法。
有上蓋及下鍋
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