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我的鑄鐵鍋料理
3/15/2017 3:58:04 PM
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我的鑄鐵鍋料理
同時煮
從台北遷居到花蓮定居的好友，非常會生活，他熱愛鑄鐵鍋，收藏10多個鑄鐵鍋，大大小小都有，半年多前，我去花蓮出差時，他就用鑄鐵鍋做了個簡單的地瓜飯，非常美味。回來高雄後，我也嘗試來做鑄鐵鍋，鑄鐵鍋的鍋身很厚，火力很均勻，非常適合來蒸煮東西，我用的這組有二個鍋，上鍋像煎鍋可以做煎炒，也可當鍋蓋用，下鍋則可煮飯菜用。我個人喜歡，炒菜後，再蒸煮食物，再混合一起。
我個人喜歡較辣的口味，所以我會先將想要炒過的菜類先用上蓋鍋來炒，加上辣椒、咖哩等佐料，然後備用，等下鍋的材料都備好了，再一起蒸煮，我試了多次，效果都很棒。要注意的是煮熟速度不一樣的菜，要分批放入鍋，最後再一起煮。
我最常放的是根莖類的蔬菜，大小我建議 切成乒乓左右的小大，不要去皮比較好吃，味道會比較有層次，鍋底放米及水，米與水比例 大約 (米1 : 水1.1 ) 蓋上蓋，若是喜歡鍋巴，可加一點食用油(大約20CC左右)，並增加一點加熱時間，就有美味的鍋巴。這時再加上剛切好的根莖類的蔬菜(馬玲薯、紅蘿蔔、地瓜、南瓜)及玉米、青菜、都可以加。
烹煮時，用先大火煮到冒蒸氣後，轉小小火再約煮10-15鐘，關火，再燜10分鐘，就可以了，這方法很不錯。 若是沒有把握，不用客氣，就給它打開來看一下，再用叉子試一下食物的硬度，就可知道熟度。因為鍋很重又很燙，注意不要被燙傷。戴個棉布工作手套是個好方法。
有上蓋及下鍋
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